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和三宝(ばいこう堂の和三盆)ができるまで

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さとうきびの栽培と和三宝(ばいこう堂の和三盆)の精糖

さぬき和三宝の製造工程を写真にてご紹介します。

1.種きびの掘り出し

冬の寒さから守られた種きびを
春に掘り出し、栽培の準備に取
り掛かります。

2.すくすく育つさとうきび

豊かな自然環境の中で、種きび
はすくすくと育っていきます。

3.さとうきびの刈り取り

背丈より高く成長したキビを11
月下旬に刈り取ります。

4.さとうきびのしぼり作業

精選したさとうきびのしぶ皮を
とり、適度な長さに切り糖液を
しぼります。

5.白下糖づくり

しぼられた糖液を荒釜でアクを
とり、上釜で煮詰めて原料の白
下糖を作ります。

6.白下糖の熟成

白下糖を極寒の中、約2週間ねか
せることによって熟成し、結晶さ
せます。

7.しぼり前の準備

十分に寝かされた白下糖を布袋
に入れます。

8.熟成後のしぼり

石の重みを利用して、昔ながら
の押し船で、ゆっくりとしぼり、
糖と蜜に分離させます。

9.研ぎ

しぼられた白下糖に少量の水を
加え、切櫂(せっかい)という木の
ヘラで研ぎます。

10.押し船と研ぎの繰り返し

押し船、研ぎを数回くりかえし
ます。盆にとる作業工程が和三
盆(和三宝)の由来です。

11.和三宝糖のふるいがけ

でき上がった和三宝糖を乾燥し、
ふるいにかけて粒子をそろえま
す。

12.和三宝(ばいこう堂の和三
盆)の完成

最高級和三宝糖のでき上がりで
す。

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